Mehevä Kalkkunafilee

• 1 vakuumiin pakattu suolaamaton kalkkunan rintafilee (noin 800 g)

Mausteöljy:

• 1/2 tl jauhettua chiliä
• 1/2 tl jauhettua korianteria
• 1 tl jauhettua inkivääriä
• 1/2–1 rkl suolaa
• 1 rkl öljyä

Kastike:

• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 sipuli
• pala tuoretta inkivääriä
• 2 1/2 dl valkoviiniä
• 1/2 kanaliemikuutio
• muutama timjaminoksa
• 1 1/2 dl kermaa
• vaaleaa kastikesuurustetta
• roseepippuria

Täytä suuri kattila noin puolilleen vettä ja kiehauta. Työnnä paistomittari vakuumipakkauksen läpi fileen paksuimpaan kohtaan.

Nosta filee vakuumissa kattilaan. Laske levyn lämpötila niin pienelle kuin mahdollista. Ota filee kattilasta, kun mittari näyttää 69 astetta. Aikaa menee noin tunti. Poista filee pakkauksesta.

Sekoita mausteöljyn ainekset. Hiero kypsä filee kauttaaltaan mausteöljyllä. Grillaa fileetä uunissa grillivastuksen alla 250 asteessa molemmilta puolilta kunnes pinta ruskistuu.

Pilko sipuli, valkosipuli ja inkivääri ja kuullota niitä hetki öljyssä kattilassa. Lisää valkoviini, timjami ja kanaliemi ja anna kiehua, kunnes nesteestä on noin puolet jäljellä. Siivilöi.

Lisää liemeen kerma ja suurusta sopivan sakeaksi. Anna kiehahtaa. Lisää lopuksi roseepippurit.

Vihje: Fileen voi keittää kypsäksi etukäteen ja maustaa ja kuumentaa uunissa tai grillissä vasta juuri ennen tarjoilua.