Mehevä Kalkkunafilee

• 1 vakuumiin pakattu suolaamaton kalkkunan rintafilee (noin 800 g)

Mausteöljy:

• 1/2 tl jauhettua chiliä
• 1/2 tl jauhettua korianteria
• 1 tl jauhettua inkivääriä
• 1/2–1 rkl suolaa
• 1 rkl öljyä

Kastike:

• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 sipuli
• pala tuoretta inkivääriä
• 2 1/2 dl valkoviiniä
• 1/2 kanaliemikuutio
• muutama timjaminoksa
• 1 1/2 dl kermaa
• vaaleaa kastikesuurustetta
• roseepippuria

Täytä suuri kattila noin puolilleen vettä ja kiehauta. Työnnä paistomittari vakuumipakkauksen läpi fileen paksuimpaan kohtaan.

Nosta filee vakuumissa kattilaan. Laske levyn lämpötila niin pienelle kuin mahdollista. Ota filee kattilasta, kun mittari näyttää 69 astetta. Aikaa menee noin tunti. Poista filee pakkauksesta.

Sekoita mausteöljyn ainekset. Hiero kypsä filee kauttaaltaan mausteöljyllä. Grillaa fileetä uunissa grillivastuksen alla 250 asteessa molemmilta puolilta kunnes pinta ruskistuu.

Pilko sipuli, valkosipuli ja inkivääri ja kuullota niitä hetki öljyssä kattilassa. Lisää valkoviini, timjami ja kanaliemi ja anna kiehua, kunnes nesteestä on noin puolet jäljellä. Siivilöi.

Lisää liemeen kerma ja suurusta sopivan sakeaksi. Anna kiehahtaa. Lisää lopuksi roseepippurit.

Vihje: Fileen voi keittää kypsäksi etukäteen ja maustaa ja kuumentaa uunissa tai grillissä vasta juuri ennen tarjoilua.

Suklaamoussekakku

12 - 15 annosta

Pohja
1 pak (195 g)	Muro-keksejä
75 g	Valio voita sulatettuna
Tumma suklaatäyte
3	liivatelehteä
2 dl	Valio kuohukermaa
1 levy (200 g)	taloussuklaata
1 rasia (200 g)	Valio Viola kevyt maustamaton -tuorejuustoa
(2 - 3 rkl	mantelilikööriä)
3/4 dl	sokeria
Valkosuklaatäyte
1 tl	sitruunan- tai limetinkuorta
1 1/2 rkl	sitruuna- tai limettimehua
100 g	valkosuklaata, esim. Fazer
1 rasia (200 g)	Valio Viola kevyt maustamaton -tuorejuustoa
2 tl	vaniljasokeria
2	valkuaista
3/4 dl	sokeria
2 dl	Valio kuohukermaa
Pinnalle
n. 1/2 dl	tummaa kaakaojauhetta

Murskaa keksit monitoimikoneessa tai pussissa. Lisää sulatettu voi. Leikkaa irtopohjavuokaan (halkaisija 24 - 26 cm) pohjan kokoinen leivinpaperipala. Taputtele seos sen päälle. Tumma suklaatäyte: Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään 5 -10 minuutiksi. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Nosta kulho jääkaappiin. Sulata paloiteltu suklaa mikrossa ja sekoita hieman jäähtyneenä sähkövatkaimella Violan joukkoon. Lisää myös (likööri) ja sokeri. Purista vesi liivatteista ja liuota ne kiehuvan kuumaan vesitilkkaan (2 rkl). Yhdistä Viola-seokseen liivateseos ja viimeisenä kermavaahto. Kaada vuokaan murupohjan päälle. Laita jääkaappiin hyytymään foliolla peitettynä. Valmista valkosuklaatäyte: Pese sitruuna tai limetti kuumalla vedellä ja harjalla. Raasta kuori ohuelti ja puserra mehu. Sulata paloiteltu suklaa mikrossa. Vatkaa sähkövatkaimella Violan joukkoon hieman jäähtynyt suklaasula, sitruunamehu ja kuori sekä vaniljasokeri. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää sokeri pienissä erissä, vatkaa kunnes marenki on kiiltävää ja kuohkeaa. Vaahdota kerma.Yhdistä ainekset keskenään varovasti nostellen. Kaada seos varoen tumman täytteen päälle. Tasoita pinta. Peitä kakku foliolla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 6 t tai yön yli . Laita kakku tarjolle. Sihtaa kakulle runsaasti kaakaojauhetta. Poista vuoan reuna. VINKKI Jos pakastat kakun, suojaa vuoka hyvin alumiinifoliolla. Sulata jääkaapissa. Sihtaa kaakaojauhe ja lisää koristeet vasta tarjolle pantaessa.

Isoisän syntymäpäiväjuhlat

 

 

ALKURUOAT

 

• Waldorfin salaattia
• Omenaista jokirapusalaattia
• Savustettua merilohta ja tillimajoneesia
• Mehevää kalkkunafileetä
• Talonleipää, tummaaleipää ja tuorejuustolevitettä

PÄÄRUOAT

• Paahdettua häränfileetä ja tummaa calvadoskastiketta
• Hunajaisia uunikasviksia
• Aurajuusto-broilervuokaa
• Kermaperunaa
• Keitettyä perunaa

JÄLKIRUOAT

• Suklaamoussekakkua, marinoituja marjoja ja pikkuleipiä
• Kahvia, teetä ja mehua

Waldorfin Salaatti

Waldorfin Salaatti:

1 suuri juuriselleri
2 hapanta omenaa (Granny Smith)
2 kourallista saksanpähkinöitä
sitruunamehua
kastike
1 dl kevytmajoneesia
1 dl kermaviiliä tai ranskankermaa
suolaa ja mustapippuria
sitruunamehua
(koristeeksi lehtisellerin lehtiä)

Kuori selleri ja kuutioi se pieniksi kuutioiksi. Pidä kuutiot sitruunalla maustetussa vedessä tummumisen ehkäisemiseksi. Ryöppää kuutioita sitruunavedessä parin minuutin ajan, valuta ja kuivaa puhtaalla pyyhkeellä kuiviksi.

Pese omena ja leikkaa sekin kuutioiksi. Sekoita kastikkeen ainekset. Lisää sekaan omena- ja sellerikuutiot sekä karkeasti rouhitut saksanpähkinät.

Laita salaatti tarjolle salaatinlehden päälle. Koristele salaatti kokonaisilla pähkinöillä. Voit koristella salaattia myös lehtisellerin lehdillä.

Salaatin ainekset voi myös raastaa karkealla terällä. Tällöin selleriä ei tarvitse ryöpätä.

Salaattiin voi lisätä myös ananasta tai viinirypäleitä.
Waldorfin salaatti on buffetpöytien lempisalaatti. Salaattia voi käyttää myös lisäkkeenä grillatun lihan kanssa ja sitä voi tarjota kinkkurullien täytteenä 60-luvun tyylin mukaisesti.

Kermaperunat

perunaa lohkottuna
kuohukermaa
voita
suolaa ja pippuria


Paista perunoita voissa, lisää kerma ja hauduta hiljaa kannen alla kypsäksi

Jee, on tää kivaa, kaikkee hyödyllistä tänää